Pembuatan Boba Hasil Fermentasi Padat Jamur Monascus sp Sebagai Pangan Fungsional Antikolesterol

febrianti, sintia (2022) Pembuatan Boba Hasil Fermentasi Padat Jamur Monascus sp Sebagai Pangan Fungsional Antikolesterol. Sarjana thesis, Universitas BTH Tasikmalaya.

	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak.pdf Download (225kB)
	Text (bab 1 - bab 5) bab 1 - bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (410kB)

Abstract

Boba atau bubble pearl termasuk bahan dalam membuat produk minuman bubble milk tea. Angkak diduga memuat kandungan zat antosianin dari kelompok flavonoid yang memiliki antioksidan kuat sehingga mampu menambah ketahanan tubuh, angkak juga dapat digunakan sebagai zat pewarna alami untuk makanan. Penelitian ini bertujuan agar dapat memahami formulasi boba dari hasil fermentasi padat jamur Monascus sp. Serbuk angkak diekstraksi menggunakan maserasi. Sediaan boba dibuat dengan pewarna alami ekstrak angkak, ekstrak fermentasi tebu, infusa angkak dan infusa tebu, yang divariasikan dengan beberapa konsentrasi Formula I 1 gram, Formula II 1,5 gram, Formula III 2 gram, Formula IV 2,5 gram dan Formula V 3 gram. Ke 5 formula selanjutnya diuji evaluasi dan uji kesukaan. Formula 5 merupakan formula terbaik karena dari hasil evaluasi warna, aroma, rasas dan tekstur hampir mirip dengan boba yang berada dipasaran dan setalah diuji kesukaan oleh 15 panelis, formula 5 merupakan formula yang paling banyak disukai. Kata kunci: Boba, Monascus sp, Angkak, Tebu

Actions (login required)

View Item