Aplikasi Limbah Kulit Singkong sebagai Edible Straw

NURHASANAH, ERIKA SITI (2024) Aplikasi Limbah Kulit Singkong sebagai Edible Straw. Sarjana thesis, UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf Download (82kB)
	Text (Bab I-V) Bab I-V.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf Download (351kB)
	Text (Hasil Cek Plagiarisme Artikel) Hasil Cek Plagiarisme Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Limbah kulit singkong merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung kadar serat dan karbohidrat yang cukup tinggi. Untuk mengoptimalkan manfaat limbah kulit singkong diperlukan inovasi, salah satunya dengan pembuatan edible straw. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik serta mengetahui kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan kadar serat pangan dalam sediaan edible straw yang dibuat dari limbah kulit singkong. Metode yang digunakan eksperimental dengan menggunakan beberapa konsentrasi puree limbah kulit singkong (86%, 88% dan 90%). Hasil penelitian menunjukan edible straw yang banyak disukai yaitu konsentrasi puree 90% (Formula III). Karakterikstik edible straw ini memiliki nilai rata-rata kadar air 2,90±0,10%, ketebalan 0,20 mm, daya serap 49,52±0,47%, dan ketahanan air 50,48±0,47% dengan kandungan karbohidrat 70,67±0,80%, serat kasar 11,48±0,15% dan serat pangan 61,53±5,42% dengan kandungan serat tidak larut 36,26±1,36% serta serat larut 25,27±4,06%.

Actions (login required)

View Item