PENGARUH LAMA STEAMING TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN TEH (Camellia sinensis L.)

Talistra, Muhamad Royhan (2024) PENGARUH LAMA STEAMING TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN TEH (Camellia sinensis L.). Sarjana thesis, UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (40kB)
	Text (BAB I - BAB V) BAB I - BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (571kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (86kB)
	Text (Artikel Lengkap dan Hasil Cek Plagiarism) ARTIKEL LENGKAP DAN HASIL CEK PLAGIARISM.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Teh hijau (Camellia sinensis L.) merupakan bahan alam yang mengandung senyawa katekin dan memiliki aktivitas antioksidan yang kuat. Perubahan teh hijau menjadi teh hitam disebabkan teroksidasinya senyawa katekin menjadi senyawa theaflavin dan thearubigin oleh enzim polifenol oksidase (PPO). Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa daun teh yang teroksidasi dapat mengakibatkan penurunan aktivitas antioksidan. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk mencegah reaksi oksidasi katekin adalah dengan metode steaming. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama steaming terhadap aktivitas enzim PPO, kadar total polifenol, kadar theaflavin dan thearubigin, serta aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan metode steaming pada suhu 85oC dengan variasi waktu steaming selama 2 menit, 4 menit, 6 menit, 8 menit, dan 10 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu steaming paling efektif pada suhu 85oC adalah selama 4 menit dengan aktivitas enzim sebesar 48%, kadar total polifenol sebesar 6,60%, kadar theaflavin dan thearubigin sebesar 0,23% dan 8,26%, dan nilai IC50 sebesar 3,5 ppm. Analisis ANOVA menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara variasi steaming selama 2 menit dan 4 menit terhadap aktivitas enzim PPO, kadar total polifenol, dan aktivitas antioksidan, namun tidak memiliki perbedaan yang signifikan terhadap kadar theaflavin dan thearubigin. Waktu steaming lebih dari 4 menit tidak menunjukkan berbedaan yang signifikan terhadap aktivitas enzim PPO, kadar total polifenol, dan aktivitas antioksidan dari daun teh.

Actions (login required)

View Item