Karakterisasi dan Pengujian Kadar Serat Eco-Friendly Edible Straw dari Buah Sukun (Artocarpus altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg)

Paujiah, Hepy Novia Padilatul (2024) Karakterisasi dan Pengujian Kadar Serat Eco-Friendly Edible Straw dari Buah Sukun (Artocarpus altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg). Sarjana thesis, Universitas Bakti Tunas Husada Tasikmalaya.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (224kB)
	Text (BAB I - BAB V) BAB I-BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (599kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (207kB)
	Text (Artikel Lengkap dan Hasil Cek Plagiarism) ARTIKEL LENGKAP DAN HASIL CEK PLAGIARISM.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Karakterisasi dan Pengujian Kadar Serat Eco-Friendly Edible Straw Dari Buah Sukun (Artocarpus altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg) Hepy Novia Padilatul Paujiah Program Studi S1 Farmasi, Universitas Bakti Tunas Husada Tasikmalaya Abstrak Masalah lingkungan yang disebabkan limbah sedotan plastik yang tidak terurai memerlukan solusi yang inovatif. Penelitian ini bertujuan mengembangkan edible straw dari puree sukun (Artocarpus altilis), sekaligus mengkarakterisasi dan menganalisis kadar serat, karbohidrat, serta daya terima konsumen dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga variasi konsentrasi puree sukun. Hasil penelitian menunjukkan edible straw dengan konsentrasi puree 84,75% paling disukai panelis, dengan karakteristik kadar air 5,64%, ketebalan 0,62 mm, daya serap air 14,49%, ketahanan air 85,51%, kadar serat kasar 9,95%, serat pangan total 31% (serat larut 12% dan serat tidak larut 19%), serta kadar karbohidrat 79,16%. Produk ini memiliki potensi besar sebagai alternatif ramah lingkungan untuk menggantikan sedotan plastik konvensional. Kata Kunci: Edible straw, Puree sukun, Artocarpus altilis, Serat, Karbohidrat Abstract The environmental issue caused by non-degradable plastic straw waste requires innovative solutions. This study aims to develop edible straws from breadfruit (Artocarpus altilis) puree, while characterizing and analyzing fiber, carbohydrate content, and consumer acceptance using a Randomized Block Design (RBD) with three variations of puree concentration. The results show that the edible straw with 84.75% puree concentration is the most preferred by panelists, with characteristics including 5.64% moisture content, 0.62 mm thickness, 14.49% water absorption, 85.51% water resistance, 9.95% crude fiber, 31% total dietary fiber (12% soluble and 19% insoluble), and 79.16% carbohydrate content. This product has great potential as an eco-friendly alternative to conventional plastic straws. Keywords: Edible straw, Breadfruit puree, Artocarpus altilis, Dietary fiber, Carbohydrates.

Actions (login required)

View Item