ANALISIS ZAT WARNA ANTOSIANIN DALAM KUBIS UNGU ( Brassica oleraceae L.) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV-VIS DAN FTIR

MEILANA, DIANA (2018) ANALISIS ZAT WARNA ANTOSIANIN DALAM KUBIS UNGU ( Brassica oleraceae L.) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV-VIS DAN FTIR. Sarjana thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

Text (SKRIPSI) 31114015-Diana Meilana.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kubis ungu merupakan salah satu jenis tanaman dari famili Brassicaceae yang berpotensi sebagai zat warna alami karena mengandung pigmen antosianin. Antosianin diperoleh dengan mengekstraksi serbuk kubis ungu dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol yang diasamkan dengan HCl 1%. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar zat warna antosianin dalam kubis yang diekstraksi menggunakan pelarut metanol yang diasamkan dengan HCl 1% serta untuk menentukan gugus fungsi zat warna antosianin dalam kubis ungu. Penentapan kadar antosianin dengan metode pH differensial dilakukan dengan melarutkan ekstrak antosianin kedalam buffer KCl-HCl (pH 1) serta buffer natrium asetat (pH 4,5) kemudian diukur absorbans pada panjang gelombang maksimum ekstrak dan panjang gelombang 700 nm menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Hasil menunjukan bahwa kadar antosianin dalam kubis ungu dalam pelarut metanol yang diasamkan dengan HCl 1% adalah 4,947 mg/L. Gugus fungsi antosianin menggunakan FTIR dalam ekstrak metanol yang diasamkan dengan HCl 1% adalah C=C, C=O, -OH, -CH dan C-O. Kata kunci: Kubis Ungu, Antosianin, Kadar Antosianin, Gugus fungsi

Actions (login required)

View Item