Mikroenkapsulasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Menggunakan Maltodekstrin Dan Gum Arab Serta Pengujian Aktivitas Antioksidan

Dikrama, Elvira Nadia (2025) Mikroenkapsulasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Menggunakan Maltodekstrin Dan Gum Arab Serta Pengujian Aktivitas Antioksidan. Sarjana thesis, Universitas Bakti Tunas Husada.

	Text (COVER + ABSTRAK) COVER + ABSTRAK.pdf Download (175kB)
	Text (BAB I - V) BAB 1-5.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (180kB)

Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) dikenal memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti flavonoid, polifenol, dan antosianin yang mempunyai potensi sebagai antioksidan alami. Namun, senyawa ini rentan mengalami degradasi akibat pengaruh lingkungan seperti cahaya, suhu, dan kelembapan, sehingga menurunkan efektivitas dan stabilitasnya selama penyimpanan. Mikroenkapsulasi dengan bahan penyalut maltodekstrin dan gum arab menggunakan teknik pengeringan beku (freeze-drying) merupakan metode efektif untuk melindungi senyawa bioaktif tersebut. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh mikroenkapsulasi terhadap stabilitas, kandungan fenolik, dan aktivitas antioksidan ekstrak bunga telang. Hasil mengungkapkan efisiensi enkapsulasi sebesar 80%, kadar air rendah (2,82%), kelarutan meningkat, serta kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih stabil dibandingkan ekstrak tanpa mikroenkapsulasi. Nilai IC₅₀ aktivitas antioksidan menurun dari 129,15 ppm (sedang) menjadi 94,98 ppm (kuat) setelah mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi dengan maltodekstrin dan gum arab efektif meningkatkan stabilitas dan potensi antioksidan ekstrak bunga telang, mendukung pengembangan produk farmasi, pangan, dan kosmetik berbasis bahan alami.

Actions (login required)

View Item