PENGEMBANGAN DAN EVALUASI MINUMAN SERBUK INSTAN FUNGSIONAL DARI KOMBINASI RIMPANG KUNYIT (CURCUMA LONGA L.) DAN UMBI UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.)

SOLIHAH, ADILLA NURAFDILLA (2026) PENGEMBANGAN DAN EVALUASI MINUMAN SERBUK INSTAN FUNGSIONAL DARI KOMBINASI RIMPANG KUNYIT (CURCUMA LONGA L.) DAN UMBI UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.). Sarjana thesis, UNIVERSITAS BTH TASIKMALAYA.

	Text (cover dan abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (209kB)
	Text (Bab I- Bab V) BAB I- BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (966kB) | Request a copy
	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (181kB)

Abstract

PROGRAM STUDI S1 FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA KARYA TULIS ILMIAH, JULI 2026 ADILLA NURAFDILLA SOLIHAH Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi minuman serbuk instan fungsional yang diformulasikan dari kombinasi rimpang kunyit (Curcuma longa L.) dan umbi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai minuman herbal praktis yang memiliki potensi antioksidan. Penelitian dilakukan melalui beberapa tahapan, meliputi persiapan sampel, skrining fitokimia, formulasi serbuk instan, evaluasi fisik, identifikasi senyawa kurkumin menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT), serta pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Evaluasi fisik meliputi uji organoleptik, laju alir, sudut diam, kadar air, pH, viskositas, kelarutan, sedimentasi, stabilitas, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi rimpang kunyit dan ubi jalar ungu mengandung metabolit sekunder berupa flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, dan senyawa fenolik yang berpotensi sebagai antioksidan. Serbuk instan yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik dan memenuhi persyaratan evaluasi sediaan serbuk instan. Identifikasi menggunakan KLT menunjukkan adanya senyawa kurkuminoid, yaitu kurkumin, demetoksikurkumin, dan bisdemetoksikurkumin dalam formulasi. Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menunjukkan bahwa ekstrak kunyit memiliki a ktivitas antioksidan sangat kuat dengan nilai IC₅₀ sebesar 19,786 ppm, sedangkan formulasi minuman serbuk instan menunjukkan aktivitas antioksidan lemah dengan nilai IC₅₀ berkisar antara 255,743–321,101 ppm. Penurunan aktivitas antioksidan diduga disebabkan oleh proses pemanasan selama pembuatan serbuk yang mengakibatkan degradasi sebagian senyawa aktif. Dengan demikian, minuman serbuk instan kombinasi rimpang kunyit dan ubi jalar ungu berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional alami yang memiliki kualitas fisik yang baik serta aktivitas antioksidan.

Actions (login required)

View Item