KARAKTERISASI DAN UJI ANTIOKSIDAN PEPTIDA DARI HIDROLISAT PROTEIN Spirulina platensis DENGAN ENZIM PAPAIN

Wulandhari, Indah (2026) KARAKTERISASI DAN UJI ANTIOKSIDAN PEPTIDA DARI HIDROLISAT PROTEIN Spirulina platensis DENGAN ENZIM PAPAIN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (2MB)
	Text (BAB I - BAB V) BAB I - V.pdf Restricted to Repository staff only Download (714kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (209kB)

Abstract

Spirulina platensis merupakan mikroalga kaya protein yang berpotensi sebagai sumber peptida bioaktif. Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi peptida hasil hidrolisis protein Spirulina platensis dan menentukan aktivitas antioksidannya. Protein diekstraksi menggunakan dapar fosfat pH 7,2 melalui sonikasi, kemudian dihidrolisis dua tahap menggunakan alkaline protease dan papain serta diadsorpsi dengan karbon aktif. Hasil menunjukkan derajat hidrolisis sebesar 17,29% ± 0,285, pita dominan sekitar 5 kDa, dan gugus amida berdasarkan spektrum FTIR. Uji antioksidan dengan metode ABTS menghasilkan IC₅₀ sebesar 77,076 ppm. Dengan demikian, hidrolisis dua tahap menghasilkan peptida berat molekul rendah dengan aktivitas antioksidan kuat yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan fungsional.

Actions (login required)

View Item