PENETAPAN BILANGAN IODIUM PADA MINYAK GORENG DENGAN PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L)

AUWIBI, ISTI (2018) PENETAPAN BILANGAN IODIUM PADA MINYAK GORENG DENGAN PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L). Diploma thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

Text (KTI) Isti Auwibi 20115022.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Minyak goreng merupakan medium penggorengan bahan pangan yang banyak digunakan oleh masyarakat. Pemakaian minyak goreng pada suhu tinggi dapat menyebabkan putusnya ikatan rangkap minyak menjadi asam lemak jenuh. Untuk mempertahankan kualitas minyak dapat dilakukan dengan penambahan antioksidan. Bawang putih memiliki kandungan senyawa antioksidan seperti flavonoid dan polifenol yang larut dalam lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan senyawa antioksidan pada bawang putih dalam mempertahankan kualitas minyak. Penelitian ini dilakukan berdasarkan analisa laboratorium meliputi proses penambahan bawang putih dengan variasi lama perendaman pada minyak goreng bermerk yang mengandung kelapa sawit kemudian dilakukan penetapan bilangan iodium. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah titrasi iodometri. Hasil dari penelitian ini diperoleh angka iodium minyak goreng awal; perendaman bawang putih 4; 6; 8 jam; dan tanpa perendaman bawang putih sebesar 3,6374; 3,5464; 3,5212; 3,4798; dan 2,9162 g/100g. Hasil penelitian menunjukan bahwa bawang putih dapat mempertahankan bilangan iodium dan perendaman optimum bawang putih yaitu pada perendaman 4 jam dengan bilangan iodium 3,5464 g/100g dengan persentase sebesar 21,61%. Kata Kunci : Bawang Putih, Iodium, Minyak Goreng

Actions (login required)

View Item