PENGARUH KOPIGMENTASI ANTOSIANIN DARI JENIS SENYAWA KOPIGMEN TERHADAP KADAR ANTOSIANIN

HILMY, M. AZHAR (2020) PENGARUH KOPIGMENTASI ANTOSIANIN DARI JENIS SENYAWA KOPIGMEN TERHADAP KADAR ANTOSIANIN. Sarjana thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (108kB)
	Text (Bab I-Bab V) BAB I-BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (295kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (149kB)

Abstract

Stabilitas antosianin sangat tergantung pada pH dan suhu sehingga untuk mempertahankan stabilitasnya dilakukan dengan cara kopigmentasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kopigmentasi dari jenis senyawa kopigmen katekol dan tanin terhadap kadar antosianin. Pada penelitian ini menggunakan teknik penelitian studi literatur dengan menelaah beberapa jurnal yang berkaitan dengan kopigmentasi antosianin. Berdasarkan uji statistik Paired Sample Test nilai Sig. (2-tailed) < 0,05. Hal tersebut menunjukan data tersebut signifikan terjadi hubungan yang sangat kuat dan terdapat perbedaan antara nilai kadar sebelum dan sesudah kopigmentasi antosianin terutama kopigmentasi dengan tanin, karena tanin memiliki gugus hidroksil yang lebih banyak dibandingkan dengan katekol sehingga ikatan antar molekul antara antosianin dengan senyawa kopigmen tanin lebih optimal dalam mempertahankan stabilitas antosianin.

Actions (login required)

View Item