PENGARUH PENAMBAHAN JENIS ASAM PADA PROSES EKSTRAKSI TERHADAP KADAR ANTOSIANIN

SITI SOLIHAT, ELIN (2020) PENGARUH PENAMBAHAN JENIS ASAM PADA PROSES EKSTRAKSI TERHADAP KADAR ANTOSIANIN. Sarjana thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

	Text (Cover dan abstrak) 1.Cover dan abstrak.pdf Download (51kB)
	Text (BAB I-V) 3. BAB I-V.pdf Restricted to Repository staff only Download (342kB)
	Text (Daftar Pustaka) 4.Daftar Pustaka.pdf Download (384kB)

Abstract

ABSTRAK Antosianin merupakan pigmen warna alami turunan senyawa flavonoid yang stabilitasnya salah satunya dipengaruhi oleh pH. Antosianin stabil pada pH asam sehingga ekstraksi antosianin harus ada dalam suasana asam. Jenis asam yang sering digunakan pada proses ekstraksi antosianin yaitu golongan asam organik yang merupakan asam lemah seperti asam sitrat dan asam tartrat atau asam kuat seperti asam klorida. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis asam yang ditambahkan pada proses ekstraksi terhadap kadar antosianin yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan data-data kadar antosianin dari beberapa jurnal penelitian yang berkaitan dengan pengaruh penambahan asam terhadap kadar antosianin, kemudian diolah secara statistik. Hasil pengujian secara statistik menunjukan adanya perbedaan yang signifikan antara kadar antosianin yang diekstraksi tanpa penambahan asam dengan setelah penambahan asam. Pada beberapa penelitian yang telah dilakukan diketahui penambahan jenis asam yang digunakan pada proses ekstraksi berpengaruh terhadap kadar antosianin yang dihasilkan. Kata kunci : Antosianin, Ekstraksi, Jenis Asam, Kadar Antosianin. ABSTRACT Anthocyanin is a natural color pigment derived from the composition of flavonoid swhich is one advantages by pH. Anthocyanins are stable at acidic pH so anthocyanin extraction must be present in an acidic atmosfhere. Types og acid that are often used in the extraction proses of anthocyans are organic acid which are weak acid such as citric acidand tartaric acid or strong acid such as hydrochloric acid. The purpose of this study was to study the different type by collecting anthocyanin levels data from several research journals relating to acid levels to anthocyanin levels, then processed statistically. The test results showed a statistically significant difference between levels of anthocyaninextracted without acid and after acid. In several studies conducted, testing of the types of acid used in the extraction process of anthocyanin levels produced Keywords: Anthocyanin, Extraction, Acid Type, Anthocyanin Levels.

Actions (login required)

View Item