PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

NABILAH, BILQIS (2020) PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Sarjana thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf Download (45kB)
	Text (BAB I - BAB V) BAB I - BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (435kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf Download (311kB)

Abstract

ABSTRAK PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI Oleh: Bilqis Nabilah 31116106 Pada saat ini penggunaan zat warna sintetis semakin meningkat karena adanya perkembangan industri. Zat warna sintesis ini dapat menimbulkan masalah kesehatan dan dampak pada lingkungan, sehingga diperlukan pewarna alami yang merupakan alternatif pewarna tidak toksik, mudah terdegradasi dan ramah lingkungan. Salah satu contoh pewarna alami yang dapat digunakan berasal dari bunga telang atau butterfly pea (Clitoria ternatea). Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan bunga yang khas dengan kelopak tunggal berwarna ungu serta biru muda yang mengandung senyawa antosianin sebagai zat warna alami. Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakterisasi Bunga telang, stabilitas antosianin serta manfaatnya pada bidang pangan. Bunga telang diekstraksi dengan etanol 96% dan HCl 1% (9:1). Karakterisasi Bunga telang meliputi skrining fitokimia, karakterisasi simplisia serta penentuan kadar total antosianin. Rendemen ekstrak kental Bunga telang yang diperoleh sebesar 31,59%. Skrining fitokimia pada ekstrak etanol Bunga telang menunjukkan adanya senyawa alkaloid, flavonoid serta triterpenoid. Karakterisasi simplisia menunjukkan hasil susut pengeringan 14,53%; kadar abu total 7,60%; kadar abu tidak larut asam 1,15%; kadar air 8%; kadar sari larut air 8,96%; dan kadar sari larut etanol 6,33%, sementara kadar antosianin total Bunga telang yang diperoleh yaitu sebesar 3,96 mg/L. Studi literatur menyatakan bahwa antosianin pada Bunga memiliki stabilitas pada pH 1, serta akan mengalami degradasi dengan adanya peningkatan suhu. Konsentrasi ekstrak Bunga telang yang dapat digunakan yaitu berikisar 0,25-1%. Bunga telang dapat digunakan sebagai pewarna alami dalam olahan makanan dan minuman serta memiliki tingkat kesukaan yang cukup tinggi di kalangan masyarakat. Kata kunci : Bunga telang, Clitoria ternatea, antosianin

Actions (login required)

View Item