NASIR, AISYAH SHIDDIQAH (2022) POTENSI DAN KARAKTERISASI FERMENTASI PADAT Monascus purpureus SEBAGAI PEWARNA PRODUK COOKIES FUNGSIONAL. Sarjana thesis, UNIVERSITAS BTH TASIKMALAYA.
![[img]](https://repository.universitas-bth.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER DAN ABSTRAK)
1. COVER DAN ABSTRAK.pdf Download (374kB) |
|
Text (BAB I - BAB V)
4. BAB I - BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
5. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (334kB) |
Abstract
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi fermentasi padat Monascus purpureus pada beras IR-64 dan ampas tebu sebagai pewarna cookies fungsional yang sesuai standar serta mengetahui karakteristik cookies yang disukasi panelis berdasarkan hasil pewarnaan. Parameter uji yang dilakukan adalah cemaran mikroba, kadar air, organoleptik, dan penilaian hedonik. Hasil menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi syarat organoleptik serta cemaran mikroba. Sedangkan uji kadar air belum semuanya memenuhi syarat. Dapat disimpulkan bahwa hasil fermentasi padat Monascus purpureus dapat diaplikasikan menjadi pewarna cookies dengan formula terbaik berdasarkan warna yang banyak digemari adalah pada F3. Kata Kunci: Monascus purpureus , cookies, angkak, ampas tebu, pangan fungsional OLEH : AISYAH SHIDDIQAH NASIR 31118052
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi Farmasi |
| Divisions: | Prodi Farmasi |
| Depositing User: | S.Farm AISYAH SHIDDIQAH NASIR |
| Date Deposited: | 27 Sep 2022 02:05 |
| Last Modified: | 27 Sep 2022 02:05 |
| URI: | https://repository.universitas-bth.ac.id/id/eprint/2128 |
Actions (login required)
 |
View Item |
