MIKROENKAPSULASI EKSTRAK DAUN TEH (CAMELLIA SINENSIS (L.) KUNTZE) MENGGUNAKAN MALTODEKSRIN DAN GOM ARAB SERTA PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Neng Siti, Rahmah (2025) MIKROENKAPSULASI EKSTRAK DAUN TEH (CAMELLIA SINENSIS (L.) KUNTZE) MENGGUNAKAN MALTODEKSRIN DAN GOM ARAB SERTA PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA.

	Text (Cover dan Abstak) COVER ABSTAK.pdf Download (418kB)
	Text (BAB I- BAB V) BAB I-V.pdf Restricted to Repository staff only Download (833kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (2).pdf Download (205kB)

Abstract

Ekstrak daun teh (Camellia sinensis) mengandung senyawa polifenol seperti epigallocatechin gallate (EGCG) yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan, tetapi tidak stabil terhadap suhu, oksigen, dan cahaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh maltodekstrin dan gom arab terhadap stabilitas antioksidan dan total polifenol dari ekstrak daun teh yang dienkapsulasi menggunakan metode freeze drying. Mikroenkapsulasi dilakukan dengan mencampur maltodekstrin dan gom arab dalam perbandingan 1:1, kemudian dikeringkan menggunakan freeze dryer. Evaluasi dilakukan terhadap kadar air, sudut diam, laju alir, dan stabilitas total polifenol serta aktivitas antioksidan selama penyimpanan. Hasil menunjukkan bahwa kombinasi maltodekstrin dan gom arab mampu menurunkan kadar air, memperbaiki sifat fisik granul, dan mempertahankan kadar polifenol serta aktivitas antioksidan ekstrak selama penyimpanan. Hal ini membuktikan bahwa mikroenkapsulasi dengan kedua bahan tersebut efektif dalam menjaga kestabilan senyawa aktif teh hijau.

Actions (login required)

View Item