PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK LEMON (Citrus limonia Extract) TERHADAP KETEBALAN NATA DE SOYA (Effect of Lime Juice (Citrus Limonia Extract) Addition toward The Thickness of Nata de Soya)

H., HANA HANIFATUN (2018) PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK LEMON (Citrus limonia Extract) TERHADAP KETEBALAN NATA DE SOYA (Effect of Lime Juice (Citrus Limonia Extract) Addition toward The Thickness of Nata de Soya). Diploma thesis, STIKes BTH Tasikmalaya.

Text (KTI) Hana Hanifatun H_20115016_KTI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Dewasa ini pemanfaatan sumber baru dilakukan, pembuatan nata masih banyak dikembangkan dan diteliti. Salah satunya adalah pemanfaatan limbah cair tahu (whey) dari industri rumah tahu. Nata de Soya adalah suatu produk makanan yang merupakan hasil dari fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum pada medium limbah cair tahu dalam suasana asam sekitar pH 3-5. Asam yang sering digunakan yaitu asam cuka sehingga medium mencapai ph tersebut tetapi menghasilkan nata dengan bau yang menyengat. Oleh karena itu, digunakan asam dari air jeruk lemon. Pada penelitian ini difokuskan untuk mengetahui pengaruh penambahan air jeruk lemon (Citrus limonia Extract) terhadap ketebalan Nata de Soya, dengan metode bersifat ekserimen yang diberi perlakuan yakni penentuan pH optimum dan pembuatan Nata de Soya dengan pH optimum. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh perlakuan terbaik yakni pada pH 4 dengan fermentasi selama 14 hari. Pada perlakuan ini diperoleh hasil rerata ketebalan sebesar 14,60 mm. Dari hasil penelitian tersebut disimpulkan bahwa air jeruk lemon dapat menggantikan peran asam cuka atau asam asetat yang biasa digunakan untuk menurunkan pH hingga suasana menjadi asam. Kata kunci : Nata de Soya, whey, Acetobacter xylinum, Citrus limonia, pH

Actions (login required)

View Item